Huevos Pericos: Rührei mit Tomaten und Zwiebeln

1. Die Zwiebel, die Tomaten und den grünen Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
3. Die gewürfelten Tomaten und den grünen Paprika hinzufügen und weiterbraten, bis die Tomaten weich sind.
4. In einer Schüssel die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.
5. Die Eiermischung in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Gemüsemischung heben.
6. Das Rührei kontinuierlich rühren, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
7. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.

Servieren Sie die Huevos Pericos mit warmen Tortillas oder auf einem Toast. Ein frischer Salat oder Avocado-Scheiben passen ebenfalls gut dazu.

• Für eine herzhaftere Variante können Sie Schinken oder Chorizo hinzufügen.
• Die Würzmengen können nach Geschmack angepasst werden.
• Ideal für ein schnelles, proteinreiches Frühstück oder als Snack.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für Kochanfänger und jene, die eine gesunde Mahlzeit wollen.

Die Zutaten sind kostengünstig und in jedem Supermarkt erhältlich, was das Gericht zu einer wirtschaftlichen Wahl macht.