Bengali Kosha Mangsho (Langsam gekochtes Mutton)
Kosha Mangsho ist ein traditionelles bengalisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und zarten Stücke von Lammfleisch bekannt ist. Das Fleisch wird langsam in einer würzigen Tomatensauce mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen und Zwiebeln geschmort, bis es zart ist und die Aromen sich vollständig entfalten. Dieses Gericht ist tief verwurzelt in der bengalischen Küche und wird oft zu festlichen Anlässen serviert.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Holzlöffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Zwiebeln, fein gehackt | 3 St. |
| Tomaten, gehackt | 2 St. |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Ingwer, gerieben | 1 Stück (ca. 50g) |
| Grüne Chilischoten | 2 St. |
| Bengalische Gewürzmischung (Garam Masala) | 2 TL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Koriander, gemahlen | 1 TL |
| Kurkumapulver | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) | 4 EL |
| Frische Korianderblätter | zur Dekoration |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind.
- Den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und für 2-3 Minuten weiterbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
- Die gewürfelten Tomaten und die grünen Chilischoten hinzufügen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomaten weich sind.
- Das Lammfleisch hinzufügen und gut umrühren, sodass alle Stücke mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung bedeckt sind. 5-7 Minuten anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
- Die Gewürze (Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Salz) hinzufügen und alles gut vermischen. Weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Bei niedriger Hitze einen Deckel auf den Topf setzen und das Lammfleisch 2-3 Stunden lang langsam schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern dekorieren und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Kosha Mangsho mit warmem Basmati-Reis oder Naan-Brot, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen. Ein frischer Salat oder Joghurt kann als Beilage hinzugefügt werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine zusätzliche Geschmacksintensität können Sie das Lammfleisch über Nacht marinieren.
- Die Gewürze können nach Geschmack angepasst werden; für mehr Schärfe können mehr grüne Chilischoten hinzugefügt werden.
- Dieses Gericht wird am besten frisch zubereitet, kann aber auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Kosha Mangsho erfordert etwas Zeit und Geduld, um die Aromen gut miteinander zu kombinieren. Es ist jedoch einfach und sehr lohnend.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Markt und Verfügbarkeit.