Kashmiri Rogan Josh
Kashmiri Rogan Josh ist ein aromatisches, rotes Lammcurry, das durch die Verwendung von unverwechselbaren Gewürzen und einer speziellen Methode der Zubereitung besticht. Das Gericht hat seinen Ursprung in der kaschmirischen Küche und wird häufig mit dampfendem Basmatireis serviert, was es ideal für festliche Anlässe macht.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Holzlöffel | Schneidebrett | Messer | Rührschüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Joghurt, ungesüßt | 200g |
| Knoblauch, fein gehackt | 4 Zehen |
| Ingwer, frisch gerieben | 2 EL |
| Tomaten, püriert | 400g |
| Kardamom, grün | 5 St. |
| Zimtstangen | 2 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Koriander, gemahlen | 2 TL |
| Rohrzucker | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Öl oder Ghee | 3 EL |
Bekannte Allergene: Milch, Krebstiere
Zubereitung
- Öl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
- Während die Zwiebeln braten, in einer Rührschüssel den Joghurt mit dem geriebenen Ingwer und dem gehackten Knoblauch vermischen und zur Seite stellen.
- Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, das gewürfelte Lammfleisch hinzufügen und anbraten, bis es überall leicht gebräunt ist.
- Die pürierten Tomaten, den gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Rohrzucker sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
- Kardamom, Zimtstangen und Nelken in den Topf geben, dann die Hitze reduzieren und das Gericht für etwa 90 Minuten bei niedriger Flamme schmoren lassen, bis das Lammfleisch zart ist.
- Nach 60 Minuten die Joghurt-Mischung hinzufügen und gut umrühren. Weiter schmoren lassen, bis das Fleisch vollständig gegart und zart ist.
- Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Rogan Josh mit dampfendem Basmatireis oder Naan-Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie das Gericht über Nacht marinieren.
- Servieren Sie das Curry mit einer Beilage aus Raita für einen erfrischenden Kontrast.
- Eine kleine Menge Chili-Pulver kann hinzugefügt werden, um das Gericht schärfer zu machen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Kashmiri Rogan Josh erfordert etwas Zeit und Geduld, bietet aber eine lohnende Belohnung in Form von komplexen Aromen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, frische Gewürze und Lammfleisch können eventuell etwas teurer sein.