Rettich-Kimchi – Kkakdugi
Kkakdugi ist ein aromatisches koreanisches Kimchi aus würfelig geschnittenem Rettich. Es hat eine knackige Textur und einen pikanten Geschmack, der perfekt als Beilage zu Reisgerichten oder Suppen dient. Die Fermentation verleiht dem Gericht komplexe Aromen und ist reich an probiotischen Bakterien.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schüssel | Glasbehälter | Löffel | Reibe | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 20 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Rettich, frisch | 1 kg |
| Himalaya-Salz oder Meersalz | 50 g |
| Knoblauch, frisch, gehackt | 6 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 2 EL |
| Koreanisches Chili-Pulver (Gochugaru) | 4 EL |
| Sojasauce | 4 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Frühlingszwiebeln, gehackt | 3 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Rettich schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
- In einer großen Schüssel den Rettich mit dem Salz vermengen. 30 Minuten ziehen lassen, damit der Rettich Wasser zieht.
- In einer separaten Schüssel den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Gochugaru, Sojasauce und Zucker vermischen, um die Paste herzustellen.
- Nach 30 Minuten den Rettich abspülen und gut abtropfen lassen. Dann zur Paste geben und gründlich vermischen, bis die Rettichwürfel gut bedeckt sind.
- Frühlingszwiebeln hinzufügen und nochmals gut vermengen.
- Das Kkakdugi in einen sauberen Glasbehälter füllen und gut andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Den Behälter locker abdecken und bei Zimmertemperatur 1-2 Tage fermentieren lassen.
- Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren. Kkakdugi ist nach 1 Woche fertig zum Verzehr, schmeckt jedoch nach mehreren Wochen noch besser.
Serviervorschläge
Kkakdugi kann als Beilage zu koreanischem Reis, Suppen oder anderen Kimchi-Gerichten genossen werden. Es passt hervorragend zu Bibimbap oder als Snack mit ein paar Nüssen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie die Menge des Gochugaru erhöhen.
- Verwenden Sie sterilisierte Glasbehälter, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- Wenn Sie es süßer mögen, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Zucker hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Kkakdugi ist unkompliziert und erfordert nur grundlegende Schneide- und Mischtechniken.
Kosten
Die Kosten sind gering, da alle Zutaten leicht erhältlich und kostengünstig sind.