Indigenous Flavors: Pine Nut-Risotto

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Köcheln bringen und warm halten.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis die Körner leicht glasig werden.
4. Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast absorbiert ist.
5. Mit der Brühe fortfahren, indem Sie jeweils eine Kelle hinzufügen, bis der Risotto-Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
6. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer separaten Pfanne ohne Fettrostung leicht goldbraun rösten.
7. Wenn der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Butter und Parmesan unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie unterheben.
9. Das Risotto servieren und nach Belieben mit extra Parmesan bestreuen.

Das Risotto kann mit frischen Kräutern garniert oder mit einem Spritzer Zitrone serviert werden, um den nussigen Geschmack der Pinienkerne zu betonen.

• Für eine vegane Variante kann der Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden.
• Das Risotto lässt sich hervorragend mit saisonalem Gemüse wie Spargel oder Erbsen kombinieren.
• Übrig gebliebenes Risotto kann zu Arancini verarbeitet werden – kleinen Risottokugeln, die frittiert werden.

Das Rezept erfordert etwas Geduld beim Rühren, ist aber durch die übersichtlichen Schritte für Kochanfänger gut umsetzbar.

Die Kosten sind moderat, da die meisten Zutaten leicht erhältlich sind, während Pinienkerne etwas teurer sein können.