Empanadas de Yuca

1. Die Yuca in einen großen Topf mit Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich ist. Dann abgießen und auskühlen lassen.
2. Die gekochte Yuca in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.
3. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie leicht goldbraun ist. Falls gewünscht, kann auch das Krebsfleisch oder Hühnchen hinzugefügt werden und weiter braten.
4. Die Yucamasse mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Nehmen Sie eine kleine Portion der Yucamasse und drücken Sie sie flach aus.
5. Geben Sie eine kleine Menge der Käsefüllung und dann die Zwiebel- und Fleischmischung in die Mitte der Yucascheibe. Falten Sie die Teigtasche zusammen und drücken Sie die Ränder gut an.
6. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und frittieren Sie die Empanadas bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
7. Auf Küchentüchern abtropfen lassen und warm servieren.

Servieren Sie die Empanadas de Yuca mit einer frischen Avocado-Salsa oder einer scharfen Sauce für zusätzlichen Geschmack.

• Die Füllung kann nach Geschmack variieren, z.B. mit gebratenem Gemüse oder anderen Käsesorten.
• Für eine extra knusprige Textur die Empanadas nach dem Frittieren 5 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Die Zubereitung dieser Empanadas erfordert einige Schritte, ist jedoch recht einfach und macht Spaß, insbesondere mit der ganzen Familie.

Die Zutaten sind preiswert und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.