Beguni – Frittierte Auberginenscheiben

1. Die Auberginen waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.
2. In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Kurkuma, Chili-Pulver, Salz und Wasser gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber gut an den Auberginen haften.
3. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Am besten ist es, eine kleine Menge zu testen; wenn es blubbert, ist die richtige Temperatur erreicht.
4. Die Auberginenscheiben gut durch den Teig ziehen und vorsichtig in das heiße Öl geben. In kleinen Portionen frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
5. Die Beguni goldbraun und knusprig frittieren, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Anschließend auf einem Drahtgestell abtropfen lassen.
6. Warm servieren, idealerweise mit einem Chutney oder einer scharfen Sauce zum Dippen.

Servieren Sie die Beguni warm als Snack oder Vorspeise. Sie passen gut zu Minz- oder Tamarindenchutney.

• Für extraknackige Beguni können Sie die Auberginen vor dem Frittieren ca. 30 Minuten in Salzwasser einweichen.
• Variieren Sie die Gewürze nach Geschmack, z.B. mit Kreuzkümmel oder Garam Masala.

Beguni sind einfach zuzubereiten und benötigen nur wenige Zutaten. Die Frittiertechnik ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.

Die Zutaten für Beguni sind relativ günstig und leicht erhältlich, ideal für eine familiale Vorspeise.