Qalgan – Geräuchertes Hammelfleisch
Qalgan ist ein traditionelles und herzhaftes Gericht aus dem Mittleren Osten, das aus zartem geräucherten Hammelfleisch besteht. Die einzigartige Räuchermethode verleiht dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack, der durch verschiedene Gewürze und Marinaden ergänzt wird.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Räucherofen | Grill | Schüssel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Hammelfleisch | 1 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 4 St. |
| Kreuzkümmel | 2 TL |
| Paprika | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Olivenöl | 3 EL |
| Räucherchips (z.B. Buche oder Hickory) | 250 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Hammelfleisch gründlich abspülen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- In einer großen Schüssel Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Das Hammelfleisch hinzufügen und alles gut vermischen, sodass das Fleisch gleichmäßig mariniert wird. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Räucherofen vorheizen und die Räucherchips in Wasser einweichen.
- Das marinierte Fleisch auf den Grillrost legen und die Räucherchips in den dafür vorgesehenen Bereich im Räucherofen geben.
- Das Fleisch für etwa 2 Stunden rösten, bis es zart und durchgegart ist. Während des Räucherns das Fleisch gelegentlich wenden und nach Bedarf mit Marinade bepinseln.
- Nach dem Räuchern das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Serviervorschläge
Servieren Sie das geräucherte Hammelfleisch mit frisch gebackenem Fladenbrot und einem Joghurt-Dip. Beilagen wie gegrilltes Gemüse oder einen frischen Salat passen ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht mariniert lassen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um neue Aromen zu entwickeln.
- Falls Sie keinen Räucherofen haben, können Sie einen Grill mit indirekter Hitze verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Qalgan erfordert einige Vorbereitungen und eine gewisse Geduld beim Räuchern, ist aber relativ einfach durchzuführen.
Kosten
Die Kosten für Hammelfleisch können variieren, aber die anderen Zutaten sind relativ günstig und leicht erhältlich.