Jolina: Wildwild

1. Das Wildfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein schneiden.
2. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und das Wildfleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch fein hacken und dazugeben.
4. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfonds oder die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Lorbeerblätter und den Thymian dazugeben.
5. Das angebratene Wildfleisch wieder in den Topf geben, gut umrühren und mit geschlossenem Deckel 1,5 Stunden schmoren lassen.
6. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachfüllen, damit nichts anbrennt.
7. Vor dem Servieren mit weißem Traubensaft abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Servieren Sie das Wildwild mit einem herzhaften Kartoffelstampf oder Spätzle und einer Beilage aus frischem Gemüse. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.

• Für eine fruchtigere Note können Sie einige Stücke Pflaumen oder Aprikosen mit in das Gericht geben.
• Das Wildwild lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und aufwärmen, da die Aromen über Nacht intensiver werden.

Das Rezept erfordert einige grundlegende Kochkenntnisse, insbesondere im Umgang mit Wildfleisch. Es ist leicht, die Schritte zu befolgen, aber etwas Geduld beim Schmoren ist erforderlich.

Die Kosten für Wildfleisch können variieren, sind aber in der Regel höher als bei herkömmlichen Fleischsorten. Die restlichen Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich.