Besitos de Coco – Kokosplätzchen

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die Kokosraspeln und den Zucker gut vermengen.
3. Die Eier und den Vanillezucker hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Das Backpulver unter den Teig heben und gut einarbeiten.
5. Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Plätzchen lassen, da sie aufgehen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind.
7. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Servieren Sie die Kokosplätzchen auf einem hübschen Teller, idealerweise mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Sie eignen sich hervorragend als Nachmittagskaffeeplätzchen.

• Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie einen Schuss Zitronensaft hinzufügen.
• Die Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche frisch.
• Optional: Die Plätzchen nach dem Backen mit Schokolade überziehen.

Die Zubereitung der Kokosplätzchen ist unkompliziert und erfordert keine speziellen Fähigkeiten. Perfekt für Backanfänger!

Die Zutaten für dieses Rezept sind preiswert und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.