Khauswe Thoke – Nudelsalat mit Erdnusssauce

1. Kochen Sie die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und lassen Sie sie anschließend abkühlen.
2. Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten. Gurke, Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Koriander grob hacken.
3. In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig oder Agavendicksaft, Chilipulver und Salz gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Die abgekühlten Reisnudeln in eine große Schüssel geben, das geschnittene Gemüse hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Die Erdnusssauce über die Nudelmischung gießen und erneut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
6. Den gerösteten Erdnüsse und frischen Koriander darüber streuen, servieren und genießen.

Servieren Sie den Nudelsalat in einer großen Schüssel und garnieren Sie ihn mit zusätzlichen Erdnüssen und Koriander. Ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage.

• Falls vegane Variante gewünscht, verwenden Sie Honigersatz oder lassen Sie den Honig weg.
• Für mehr Schärfe können Sie frische Chilis in die Sauce geben.
• Der Nudelsalat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt auch am nächsten Tag köstlich.

Das Rezept ist einfach nachzukochen und ideal für alle, die schnell und gesund essen möchten.

Die Zutaten sind erschwinglich und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.