Babi Guling – Balinese suckling pig
Babi Guling ist das traditionelle balinesische Spanferkel, das auf einem Spezialgrill zubereitet wird. Die Haut wird knusprig, während das Fleisch zart und aromatisch bleibt. Mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und einer speziellen Marinade wird dieses Gericht zum Highlight jeder Feierlichkeit auf Bali.
Gesamt: 8 Stunden | Vorbereitung: 2 Stunden | Kochzeit: 6 Stunden
Grill | Metallspieße | Mörser | Schüsseln | Pinsel | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Spanferkel, küchenfertig | 1 St. |
| Kurkuma, frisch | 50g |
| Zwiebeln | 5 St. |
| Knoblauchzehen | 10 St. |
| Ingwer, frisch | 40g |
| Zitronengras, frisch | 3 St. |
| Limonenblätter | 5 St. |
| Sternanis | 2 St. |
| Salz | 16g |
| Pfeffer | 5g |
| Öl (z.B. Kokosöl) | 150ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Spanferkel gründlich waschen und abtrocknen. Mit einer Marinade aus zerstoßenem Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Salz und Öl einreiben. Marinieren Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank.
- Während das Fleisch mariniert, das Zitronengras und die Limonenblätter gut zerkleinern und in die Bauchhöhle des Ferkels legen. Optional können Sie auch Sternanis hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
- Das Spanferkel auf einen Grillspieß stecken und sicher befestigen. Vor dem Grillen sollte der Grill vorgeheizt werden. Grillen Sie das Ferkel über indirekter Hitze, etwa 4-6 Stunden, dabei regelmäßig wenden und mit der verbliebenen Marinade einpinseln.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen. Die perfekte Temperatur für das Ferkel beträgt 75 °C. Wenn das Fleisch durchgegart ist, vom Grill nehmen und für 20 Minuten ruhen lassen.
- Das Spanferkel vor dem Servieren in Portionen schneiden und mit verschiedenen Beilagen wie Reis, Gemüse und scharfer Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Babi Guling mit duftendem Reis, frischem Gemüse und einer scharfen Sambal-Sauce. Dazu passen auch knusprige Würstchen oder frittiertes Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um das Ferkel knusprig zu erhalten, kann es gegen Ende der Grillzeit direkt über die Flammen gegrillt werden.
- Falls kein Grill verfügbar ist, kann das Spanferkel auch im Ofen bei 200 °C gebraten werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung eines Babi Guling erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Achten Sie darauf, die richtige Grilltechnik zu verwenden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Kosten
Die Kosten für ein Spanferkel variieren je nach Größe und Markt, aber rechnen Sie mit 80-150 Euro für ein ganzes Tier.