Brandade de Bacalhau – Stockfisch
Brandade de Bacalhau ist ein traditionelles Gericht aus der portugiesischen Küche, das aus stockfisch und Kartoffeln hergestellt wird. Es ist cremig, herzhaft und oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Die Kombination aus dem salzigen Fisch und der weichen Textur macht es zu einer einzigartigen Geschmackserfahrung.
Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten
Topf | Pfanne | Schüssel | Pürierstab | Backform
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Stockfisch, gesalzen | 300g |
| Kartoffeln | 300g |
| Olivenöl | 100ml |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Milch | 200ml |
| Petersilie, frisch | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Fisch, Gluten
Zubereitung
- Den gesalzenen Stockfisch mindestens 24 Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln, um das Salz zu entfernen.
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die grob gehackten Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Den einweichten Stockfisch in einem Topf mit frischer Milch kochen, bis er gar und leicht zerfallend ist (ca. 10 Minuten).
- Die gegarten Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Stockfisch in eine Schüssel geben. Olivenöl und den angebratenen Knoblauch hinzufügen und alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. In eine gefettete Backform füllen und bei 180 °C für 20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Warm servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Serviervorschläge
Brandade kann vielseitig serviert werden, z.B. auf geröstetem Baguette oder als Beilage zu einem frischen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie den Stockfisch auch mit Zwiebeln und Lorbeerblatt kochen.
- Die Brandade kann auch im Voraus zubereitet und vor dem Servieren nur noch aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Brandade erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, ist aber nicht kompliziert und eignet sich gut für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten sind relativ niedrig, da die Hauptzutaten günstig und in jedem Supermarkt erhältlich sind.