Kongguksu (Kalte Sojabohnensuppen-Nudeln)
Kongguksu ist ein erfrischendes koreanisches Sommergericht aus Sojabohnensuppe und Nudeln. Diese kalte Nudelvariation wird aus pürierten, eingeweichten Sojabohnen hergestellt und ist perfekt für heiße Tage. Serviert wird Kongguksu mit frischem Gemüse und einem Hauch von Sesam.
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Blender | Töpfe | Schüsseln | Schneider | Servierplatte
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 10 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Sojabohnen, getrocknet | 200g |
| Wasser | 700ml |
| Nudeln, kalt (z.B. Buchweizennudeln) | 200g |
| Gurke, in feinen Streifen | 1 St. |
| Karotte, in feinen Streifen | 1 St. |
| Sesamöl | 1 EL |
| Sesam, geröstet | 1 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Sojabohnen
Zubereitung
- Die getrockneten Sojabohnen etwa 6-8 Stunden in Wasser einweichen, idealerweise über Nacht.
- Nach der Einweichzeit die Bohnen gründlich abspülen und in einen Blender geben. 700ml frisches Wasser hinzufügen und die Mischung zu einer glatten Masse pürieren.
- In einem Topf die Bohnenmasse zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Danach abkühlen lassen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Die gekochten Nudeln auf einer Servierplatte anrichten und die abgekühlte Sojabohnensuppe darüber gießen.
- Mit Gurken-, Karottenstreifen und geröstetem Sesam garnieren. Mit etwas Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Kongguksu kalt in Schalen und garnieren Sie mit frischem Gemüse und geröstetem Sesam für zusätzlichen Geschmack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Note können Sie eingelegten Senf oder eine scharfe Sauce hinzufügen.
- Die kalte Sojabohnensuppe kann ebenfalls als Basis für andere kalte Nudelgerichte verwendet werden.
- Um die Nudeln noch interessanter zu gestalten, können Sie gekochte Eier und nori hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Kongguksu ist unkompliziert und eignet sich auch für Kochanfänger. Einfach in der Handhabung und schnell erledigt.
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und in jeder asiatischen oder gut sortierten Supermarkt erhältlich.