Pachamanca: Andengericht aus der Erdgrube
Pachamanca ist ein traditionelles Gericht aus den Anden, das in einer Erdgrube gegart wird. Es kombiniert saftiges Fleisch, knusprige Kartoffeln und eine Vielzahl von aromatischen Kräutern und Gewürzen, die im heißen Erdofen langsam gegart werden. Dieses einzigartige Kocherlebnis ist ideal für Feiern und Zusammenkünfte.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Erdgrube (oder großer Topf) | Steine zum Beheizen | Alufolie | Grillroste | Zange
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Hühnchen, gewürfelt | 1 kg |
| Kartoffeln, geschält | 1 kg |
| Süßkartoffeln, geschält | 1 kg |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Knoblauch, zerdrückt | 6 Zehen |
| Koriander, frisch | 50 g |
| Pflanzenöl | 100 ml |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Kümmel | 1 TL |
| Aji Amarillo (oder andere scharfe Paprika) | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Bereiten Sie die Erdgrube vor, indem Sie sie mit Steinen auskleiden und ein Feuer darüber entfachen, um die Steine zu erhitzen.
- In einer großen Schüssel das Lammfleisch und das Hühnchen mit Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Aji Amarillo marinieren. Lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen.
- Wenn die Steine heiß sind, entfernen Sie die Asche und legen Sie eine Schicht Kartoffeln und Süßkartoffeln auf den Boden der Grube.
- Darüber hinaus die marinierten Fleischstücke und die gehackten Zwiebeln gleichmäßig verteilen.
- Fügen Sie frischen Koriander hinzu und bedecken Sie das gesamte Gericht mit einer weiteren Schicht Kartoffeln und Süßkartoffeln.
- Decken Sie die Grube mit Alufolie ab, um die Wärme zu halten, und lassen Sie sie für etwa 2 bis 3 Stunden garen.
- Überprüfen Sie die Garzeit und servieren Sie das Gericht heiß, direkt aus der Erdgrube.
Serviervorschläge
Servieren Sie Pachamanca mit frischem Koriander und Salsa. Ein frischer Salat passt hervorragend dazu und macht das Gericht zu einem vollwertigen Mahl.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
- Wenn Sie keine Erdgrube haben, können Sie auch einen großen Topf oder einen Grill verwenden.
- Die Garzeit kann je nach Hitze und Größe der Fleischstücke variieren, also regelmäßig überprüfen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert eine gewisse Vorarbeit, besonders wenn Sie die Erdgrube vorbereiten. Das Garen ist einfach und benötigt Geduld.
Kosten
Die Kosten können variieren, hängen aber hauptsächlich von der Qualität des Fleisches und der Verfügbarkeit von Zutaten ab.