Lechon Cordon Bleu: Gefülltes und paniertes Spanferkel

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Spanferkel gründlich von innen und außen reinigen und trocken tupfen.
2. Mit einem scharfen Messer eine Tasche in das Spanferkel schneiden und mit Schinken und Käse füllen. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen oder mit Zahnstochern sichern.
3. In einer Schüssel Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kündigen Sie das Paniermehl in eine andere Schüssel um.
4. Das gefüllte Spanferkel zuerst in der Eier-Milch-Mischung wenden und anschließend im Paniermehl wälzen, sodass es eine gleichmäßige Schicht hat.
5. In einer Fritteuse oder einem tiefen Topf das Öl auf 170 °C erhitzen und das Spanferkel portionsweise goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Das frittierte Spanferkel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für ca. 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig garen.
7. Nach dem Garen das Spanferkel für 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es tranchieren und servieren.

Servieren Sie das gefüllte Spanferkel mit einem frischen Salat und einer würzigen Dipsauce. Es passt hervorragend zu einem Reisgericht oder Pommes.

• Für eine noch knusprigere Kruste das Spanferkel vor dem Frittieren im Kühlschrank anziehen lassen.
• Verwenden Sie frische Kräuter für zusätzliche Aromen, falls gewünscht.
• Das Spanferkel kann auch im Ofen gebraten werden, wenn eine Fritteuse nicht verfügbar ist.

Die Zubereitung von Lechon Cordon Bleu erfordert etwas Geschick und Erfahrung im Umgang mit Frittiertechniken, ist jedoch machbar für ambitionierte Köche.

Die Kosten variieren je nach Größe des Spanferkels und den verwendeten Zutaten. Im Schnitt sollte man mit etwa 50 Euro rechnen.