Gefüllte Paprika mit Quinoa
Dieses köstliche Rezept für gefüllte Paprika mit Quinoa ist eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit, die voller Geschmack und Farbe ist. Die Paprika werden mit einer würzigen Mischung aus Quinoa, Gemüse und Gewürzen gefüllt und dann im Ofen gebacken, bis sie zart sind. Ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen, das auch noch vegetarisch ist.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Backofen | Kochtopf | Pfanne | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 220 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 7 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 8 g
Zutaten (1 Portion)
| Paprika, rot | 4 St. |
| Quinoa, ungekocht | 150g |
| Zucchini | 1 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Zwiebel, klein | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 300ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| frische Petersilie | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Quinoa in einem Sieb abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen und dann für etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- In der Zwischenzeit die Paprika oben aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Zucchini und Karotten klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Zucchini und Karotten hinzufügen und kurz mit braten.
- Die gekochte Quinoa zu dem Gemüse in die Pfanne geben und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen und vom Herd nehmen. Petersilie unterrühren.
- Die Paprika mit der Quinoamischung füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
- Im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Folie entfernen, damit die Paprika leicht bräunen.
- Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen und heiß servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die gefüllten Paprika mit einem frischen Salat und einem Joghurtdip als Beilage. Eignet sich auch hervorragend für Meal Prep und kann gut aufgewärmt werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Note können Sie etwas Chili oder scharfen Paprika hinzufügen.
- Zusätzlich können Sie geriebenen Käse über die gefüllten Paprika streuen und während der letzten 5 Minuten backen.
- Die gefüllten Paprika lassen sich gut einfrieren; einfach nach dem Backen abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind günstig, da die Zutaten leicht erhältlich und budgetfreundlich sind.