Erbsen-Minze Bibimbap

Dieses köstliche Erbsen-Minze Bibimbap ist eine frische, grüne Variante des klassischen koreanischen Gerichtes. Es kombiniert zarte Erbsen mit aromatischer Minze, gesunden Gemüsesorten und einem perfekten Spiegelei. Dieses Gericht ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch sättigend und farbenfroh.

Familie | Bowls | Mittagessen | Erbsen | vegetarisch

Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten

Kaloriengehalt 340 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 15 g

Ganzjährig | Südkorea | Asien

Zutaten (1 Portion)

Erbsen, frisch oder tiefgefroren	200g
Minze, frisch	10g
Karotten, julienne	1 St.
Gurke, in Stifte geschnitten	1 St.
Reis, jasmin oder basmati	150g
Ei	1 St.
Sojasauce	2 EL
Sesamöl	1 EL
Sesamsamen, geröstet	1 EL
Salz	Prise
Pfeffer	Prise
Olivenöl	1 TL

Bekannte Allergene: Gluten, Sojabohnen

Zubereitung

Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. In der Regel wird der Reis in einem Verhältnis von 1:2 (Reis zu Wasser) in einem Kochtopf mit einem Deckel 10-15 Minuten gekocht, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
In der Zwischenzeit die Erbsen in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser für ca. 2-3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün sind. Abgießen und kalt abschrecken.
Die Karotten schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Gurke ebenfalls in Stifte schneiden.
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Ei darin spiegeleiartig braten, bis das Weiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig ist.
In einer großen Schüssel den gekochten Reis, Erbsen, Karotten, Gurken und gehackte Minze gleichmäßig anrichten. Das Spiegelei auf die Mischung legen.
Mit Sojasauce, Sesamöl, gerösteten Sesamsamen, Salz und Pfeffer garnieren. Vor dem Servieren vorsichtig durchmischen.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Bibimbap in einer Schüssel mit frischer Minze und zusätzlichen Sesamsamen für einen schönen Akzent. Auch eine Sojasauce zur Seite anbieten.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Ei auf Wunsch in Eiersalat umwandeln.
Variieren Sie die Gemüsesorten je nach Saison und Vorlieben.
Das Gericht ist hervorragend zum Meal-Prep geeignet und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet, ideal für alle, die frische und gesunde Gerichte mögen.

Kosten

Die Kosten sind niedrig, da die meisten Zutaten günstig und in jedem Supermarkt erhältlich sind.