Süße Kartoffel- und schwarze Bohnen Enchiladas

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Die süßen Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten weich kochen.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin dünsten, bis sie glasig sind.
4. Die gekochten, abgetropften süßen Kartoffeln zusammen mit den schwarzen Bohnen, Kümmel, Oregano, Chili Pulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen. Diese Mischung in die Tortillas füllen und die Tortillas zu einer Rolle formen.
5. Die gefüllten Tortillas in eine Auflaufform legen. Mit der Tomatensauce übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
7. Servieren und genießen!

Servieren Sie die Enchiladas mit frischem Koriander, Avocado und einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt.

• Zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Paprika kann zur Füllung hinzugefügt werden, um mehr Geschmack und Nährstoffe zu erhalten.
• Falls vegan: Ersetzen Sie den Käse durch pflanzlichen Käse oder lassen Sie ihn weg.

Die zubereitung der Enchiladas ist unkompliziert und eignet sich auch für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind günstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.