Manila Lechon: Traditionelles Spanferkel
Manila Lechon ist ein beliebtes Gericht auf den Philippinen und bekannt für seine köstlich knusprige Haut und das saftige, zarte Fleisch. Das Spanferkel wird mit einer Vielzahl von Gewürzen mariniert und langsam über offenem Feuer oder im Ofen gegrillt, bis es perfekt gegart und goldbraun ist. Dieses Gericht wird oft zu festlichen Anlässen serviert und ist ein Symbol für Feierlichkeiten und Zusammenkünfte.
Gesamt: 5 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Grill | Spießvorrichtung | Grillthermometer | Trommelgrill oder großer Grill
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 50 g
Zutaten (1 Portion)
| Spanferkel, leicht gereinigt | 1 St. |
| Knoblauch, ganz | 1 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Pfefferkörner | 2 TL |
| Salz | 3 EL |
| Pork Stock oder Brühe | 1 L |
| Süße Sojasauce | 100ml |
| Öl | 1/4 Tasse |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Zitronengras, zerdrückt | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Spanferkel gründlich reinigen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel eine Marinade aus zerdrücktem Knoblauch, gewürfelten Zwiebeln, Pfefferkörnern, Salz, Sojasauce, Öl, Lorbeerblättern und Zitronengras zubereiten. Das Ganze gut vermischen und das Spanferkel großzügig mit der Marinade einreiben.
- Das Spanferkel bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, um die Aromen intensivieren. Falls möglich, das Fleisch zwischendurch mehrmals wenden.
- Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten. Die Kohlen gleichmäßig verteilen und auf mittlere Hitze bringen oder, im Fall eines Gasgrills, auf mittlere Hitze stellen.
- Das Spanferkel auf den Grillspieß setzen und sicher befestigen. Den Spieß in den Grill einsetzen und das Spanferkel langsam grillen, dabei regelmäßig wenden und mit der restlichen Marinade bepinseln.
- Das Spanferkel etwa 4-5 Stunden grillen, bis die Haut knusprig und das Fleisch gut durchgegart ist (innere Temperatur mindestens 75 °C).
- Das Spanferkel vom Grill nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Serviervorschläge
Das Manila Lechon wird traditionell mit einer würzigen Dipsauce aus Essig und Sojasauce serviert. Ergänzen Sie das Gericht mit frischen Gemüsesalaten oder Reis, um ein festliches Menü zu kreieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie weitere Gewürze wie Ingwer oder Chili hinzufügen.
- Falls kein Spieß vorhanden ist, kann das Spanferkel auch im Ofen bei hoher Temperatur geröstet werden. Es ist jedoch wichtig, es regelmäßig zu drehen.
- Um das Fleisch saftig zu halten, das Spanferkel während des Grillens regelmäßig mit Brühe oder Marinade bepinseln.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Manila Lechon erfordert viel Geduld und Erfahrung beim Grillen. Es ist wichtig, die richtigen Kochtechniken und Temperaturen zu kennen.
Kosten
Die Kosten für ein Spanferkel können je nach Größe und Markt variieren. Die restlichen Zutaten sind relativ günstig.