Gefüllte Auberginen

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
2. Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser ab und kochen Sie sie in einem Topf mit 300 ml Wasser etwa 15 Minuten lang, bis sie gar ist.
3. Während die Quinoa kocht, die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauskratzen, um eine „Schale“ zu erstellen. Das Fruchtfleisch grob hacken.
4. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind. Fügen Sie die gewürfelte Paprika und das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzu und braten Sie alles für weitere 5 Minuten an.
5. Nun die Tomaten und die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6. Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und die Quinoa-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Mit zerbröckeltem Feta-Käse bestreuen.
7. Die gefüllten Auberginen für 25–30 Minuten im Ofen backen, bis sie zart und goldbraun sind.
8. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Servieren Sie die gefüllten Auberginen warm mit einem frischen grünen Salat oder Brot. Ideal als Hauptgericht oder Beilage zu Grillgerichten.

• Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Feta-Käse durch eine pflanzliche Alternative.
• Diese gefüllten Auberginen können auch im Voraus zubereitet und dann vor dem Servieren aufgewärmt werden.
• Variieren Sie die Gemüsefüllung nach Ihrem Geschmack, z.B. mit Zucchini oder Pilzen.

Das Rezept für gefüllte Auberginen erfordert etwas Vorbereitung, ist aber leicht verständlich und bietet wunderbare Aromen. Ideal für Kochanfänger mit ein wenig Erfahrung.

Die Zutaten sind relativ preiswert und leicht im Supermarkt erhältlich. Die Kosten hängen von der Qualität der verwendeten Zutaten ab.