Mondongo – Kuttelsuppe
Mondongo ist eine herzhafte Kuttelsuppe, die in vielen lateinamerikanischen Ländern beliebt ist. Sie wird traditionell aus Rinderkutteln und einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet, die einen reichhaltigen und aromatischen Geschmack verleihen. Mit Gemüse und frischen Kräutern verstärkt diese Suppe den Geschmack und die Textur.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Topf | Messer | Schneidebrett | Löffel | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderkutteln | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 2 Stangen |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Paprika | 1 St. |
| Tomaten, frisch oder aus der Dose | 400 g |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Oregano, getrocknet | 1 TL |
| Koriander, frisch | 1 Bund |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Wasser | 3 l |
Bekannte Allergene: Gluten, Krebstiere
Zubereitung
- Die Rinderkutteln gründlich reinigen, in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 5–10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika fein würfeln. Knoblauchzehen hacken.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Die Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
- Nun die Kutteln zurück in den Topf geben und mit 3 Litern Wasser auffüllen. Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Oregano und Salz sowie Pfeffer hinzufügen.
- Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 2–3 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind.
- Tomaten hinzufügen und noch 20–30 Minuten mitkochen lassen.
- Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Mondongo mit Limettenscheiben und frisch gehacktem Koriander. Eine Portion Reis daneben rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Variante können Sie ein paar Chilis hinzufügen.
- Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Die Kutteln können auch über Nacht in einem Essig-Wasser-Gemisch eingelegt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert grundlegende Kochkenntnisse, insbesondere beim Reinigen und Zubereiten der Kutteln. Es ist jedoch leicht verständlich und gut umsetzbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Region; Rinderkutteln sind in der Regel günstig und die anderen Zutaten ebenfalls leicht erhältlich.