Govurma (Hammelragout)
Govurma ist ein köstliches und herzhaftes Hammelragout, das in der aserbaidschanischen Küche bekannt ist. Es vereint zarte Fleischstücke mit aromatischen Gewürzen und Gemüse, die zusammen in einem Schmorprozess eine unvergleichliche Geschmacksfülle entwickeln. Ideal für kalte Tage und gesellige Familie- oder Freundesessen.
Gesamt: 1 Stunde 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Schmortopf | Löffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Hammel, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Kartoffeln, gewürfelt | 3 St. |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Paprika, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Paprikapulver, süß | 1 TL |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Salz | Prise |
| Öl | 2 EL |
| Wasser | 500ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem Schmortopf und fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Braten Sie diese an, bis sie glasig sind.
- Fügen Sie das gewürfelte Hammel dazu und braten Sie es von allen Seiten an, bis es leicht gebräunt ist.
- Geben Sie die Karotten, Paprika und Kartoffeln dazu und braten Sie sie für einige Minuten mit.
- Fügen Sie die Tomaten und den gehackten Knoblauch hinzu und würzen Sie alles mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und Salz.
- Gießen Sie das Wasser hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie das Ragout bei niedriger Hitze für etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Aromen gut durchgezogen sind.
- Überprüfen Sie gelegentlich die Konsistenz und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Servieren Sie das Gericht heiß.
Serviervorschläge
Servieren Sie Govurma mit frischem Fladenbrot oder Reis. Ein Beilagensalat mit frischem Gemüse rundet das Mahl ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie einen Schuss Granatapfelsirup hinzufügen.
- Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie eine kleingehackte Chili hinzu.
- Das Gericht kann auch im Slow Cooker zubereitet werden, was die Aromen noch intensiver macht.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geschick im Umgang mit frischem Gemüse und Fleisch, ist aber insgesamt gut machbar.
Kosten
Die Kosten der Zutaten sind moderat und leicht erschwinglich. Überwiegend Grundnahrungsmittel.