Dongchimi (Winterrettich-Kimchi)
Dongchimi ist ein erfrischendes, milchsaures Kimchi, das ideal für die kälteren Monate ist. Es ist besonders leicht und hat einen leichten, erfrischenden Geschmack durch den Einsatz von Winterrettich und Radieschen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen koreanischen Gerichten und bringt eine angenehme Schärfe und Säure auf den Tisch.
Gesamt: 6 Tage | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 6 Tage
Glasbehälter | Küchenwaage | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 20 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Winterrettich | 1 kg |
| Salz | 75 g |
| Wasser | 2 l |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Ingwer, gerieben | 1 Stück (5 cm) |
| Frische Chilis, rot | 2 St. |
| Frühlingszwiebeln | 5 St. |
| Zucker | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Winterrettich gründlich waschen und in grobe Stücke oder Scheiben schneiden.
- In einer großen Schüssel den geschnittenen Winterrettich mit 75 g Salz vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis er Wasser zieht und weich wird.
- Nach 30 Minuten den Rettich abtropfen lassen und mit klarem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- In einem separaten Behälter 2 Liter Wasser mit 1 EL Zucker, gehacktem Knoblauch und geriebenem Ingwer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Fügen Sie die abgespülten Rettichstücke in das Wasser und rühren Sie gut um, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
- Die frischen Chilis entweder ganz oder in Ringen in die Mischung geben, je nach gewünschter Schärfe.
- Die Mischung in einen sauberen Glasbehälter umfüllen. Achten Sie darauf, alles gut zu verdichten, um Luftblasen zu vermeiden.
- Mit einem Deckel abdecken und bei Raumtemperatur etwa 3 bis 5 Tage fermentieren lassen, je nach gewünschter Säure.
- Nach der Fermentation kühlstellen und innerhalb von 2-3 Wochen genießen. Dongchimi kann als Beilage zu Reisgerichten oder Suppen serviert werden.
Serviervorschläge
Dongchimi ist perfekt als Beilage zu Reisgerichten oder als frischer Snack. Es kann auch in Suppen oder zu koreanischem BBQ serviert werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack können Sie geröstete Sesamsamen hinzufügen.
- Wenn Sie es schärfer mögen, erhöhen Sie die Anzahl der Chilis.
- Das Rezept kann nach Geschmack angepasst werden, indem Sie verschiedene Gemüsesorten hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Die Fermentation erfordert jedoch Geduld, da sie einige Tage dauert.
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und in jedem asiatischen Supermarkt leicht erhältlich.