Patra

1. Die Taro-Blätter gut waschen und die dicken Stiele entfernen. Die Blätter leicht mit einem Nudelholz oder ähnlichem platt drücken, um sie geschmeidiger zu machen.
2. In einer Schüssel Kichererbsenmehl, ingwer, gehackte Chilischoten, Koriander, Kurkuma, Zucker, Salz und Wasser vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Eine Taro-Blatt-Scheibe nehmen, eine dünne Schicht der Kichererbsenteigmischung gleichmäßig darauf auftragen und ein weiteres Blatt darauflegen. Diesen Schritt wiederholen, bis alle Blätter und der Teig aufgebraucht sind.
4. Die Blätter zu Röllchen aufrollen und mit Küchengarn oder Küchengummi binden, damit sie beim Dämpfen formstabil bleiben.
5. Die Röllchen im Dämpfer für etwa 20-30 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Danach die Röllchen Temperatur abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Patra-Scheiben in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Warm oder kalt servieren, idealerweise mit einer scharfen Chutney.

Patra kann als köstliche Vorspeise oder Fingerfood serviert werden. Kombination mit einem scharfen Koriander-Chutney oder Minz-Chutney passt hervorragend dazu.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie 1 TL Garam Masala zur Teigmischung hinzufügen.
• Die Patra-Röllchen können auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden und am nächsten Tag verzehrt werden.
• Falls Sie es weniger scharf möchten, reduzieren Sie die Menge der grünen Chilischoten.

Die Zubereitung von Patra erfordert etwas Geschick, besonders beim Rollen der Blätter, aber mit ein wenig Übung gelingt es mit Leichtigkeit.

Die Zutaten für Patra sind vergleichsweise günstig und sollten in jedem gut sortierten indischen Lebensmittelgeschäft erhältlich sein.