Perico – Rührei mit Tomaten und Paprika

1. Die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Zuerst die Zwiebeln in das heiße Öl geben und anschwitzen, bis sie weich und durchsichtig sind.
4. Die gewürfelte Paprika hinzufügen und für weitere 3 Minuten braten, bis sie leicht weich wird.
5. Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
6. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Eier in die Pfanne gießen und vorsichtig mit einem Küchenlöffel umrühren, bis sie stocken, aber weiterhin cremig bleiben.
8. Den gehackten Koriander kurz vor dem Servieren unterrühren.
9. Das Perico heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.

Servieren Sie das Perico mit warmem Brot oder Tortillas, und einem frischen Salat.

• Für mehr Schärfe können Sie eine gewürfelte Chili-Paprika hinzufügen.
• Ideal passt auch ein Stück Avocado als Beilage.

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für alle Kochlevels.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich.