Fermentierte Sojabohnenpaste – Doenjang
Doenjang ist eine traditionelle koreanische Sojabohnenpaste, die durch Fermentation hergestellt wird. Diese herzhafte Paste ist nicht nur ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche, sondern auch reich an Nährstoffen und enthält probiotische Kulturen, die gut für die Gesundheit sind. Ideal als Basis für Suppen oder als Würzmittel.
Gesamt: 24 Stunden | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Topf | Mischschüssel | Gläser zum Fermentieren | Küchenwaage | Tuch
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 28 g| Eiweiß 16 g | Ballaststoffe 10 g | Fette 6 g
Zutaten (1 Portion)
| Sojabohnen | 2 Tassen |
| Salz | 1/2 Tasse |
| Wasser | 4 Tassen |
| Kochendes Wasser | 2 Tassen |
Bekannte Allergene: Sojabohnen
Zubereitung
- Die Sojabohnen in einer Schüssel mit Wasser über Nacht einweichen, damit sie weich werden.
- Am nächsten Tag die eingeweichten Sojabohnen abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 1–2 Stunden).
- Die gekochten Sojabohnen abkühlen lassen und dann in eine Mischung aus Salz und Wasser pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Paste in saubere, sterilisierte Gläser füllen, dabei den oberen Rand frei lassen. Die Oberfläche der Paste mit kochendem Wasser bedecken und mit einem sauberen Tuch abdecken.
- Die Gläser an einem sonnigen Platz für etwa 1-2 Wochen fermentieren lassen, je nach gewünschtem Geschmack. Die Paste sollte täglich überprüft werden und eventuell aufschäumen.
- Nach der Fermentation die Paste kühl lagern. Die Doenjang ist nun einsatzbereit und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Serviervorschläge
Doenjang kann als Grundlage für Suppen, Saucen oder Marinaden benutzt werden. Auch als Dip zu frischem Gemüse ist es sehr lecker.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Fermentationszeit kann variieren, je nach Temperatur und gewünschter Intensität.
- Für eine schärfere Note kann mildes Chili-Pulver zugegeben werden.
- Doenjang hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Doenjang erfordert etwas Zeit für die Fermentation, ist jedoch relativ einfach und praktisch für jeden zu Hause umzusetzen.
Kosten
Die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich, wodurch die Herstellung von Doenjang sehr kosteneffektiv ist.