Kashmiri Biryani

1. Den Basmati-Reis in kaltem Wasser einweichen und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dies hilft, die Körner während des Kochens locker zu halten.
2. In einer großen Pfanne das Öl oder Ghee erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Die hälfte der Zwiebeln beiseitelegen, um das Gericht später zu garnieren.
3. Ingwer, Knoblauch, grüner Kardamom, Nelken und Zimtstange zu den Zwiebeln in der Pfanne hinzufügen und kurz anbraten, bis die Gewürze aromatisch riechen.
4. Das gewürfelte Lammfleisch dazugeben und anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
5. Den Joghurt zusammen mit Salz und Safran in einer Schüssel vermischen und dann zu dem Fleisch in der Pfanne geben. Gut umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart und gar ist (ca. 45 Minuten).
6. Während das Fleisch kocht, das Wasser zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und in das kochende Wasser geben. 5-7 Minuten kochen, bis der Reis zur Hälfte gar ist. Mit einem Sieb abtropfen.
7. Den vorgegarte Reis auf das Lammfleisch legen und die Rosinen und Cashewkerne gleichmäßig darüber streuen. 1 Tasse Wasser hinzufügen und abdecken.
8. Die Biryani auf niedriger Hitze ca. 30 Minuten dämpfen, bis der Reis gar ist und die Aromen sich verbunden haben.
9. Vor dem Servieren gut umrühren und mit den beiseitegelegten Zwiebeln garnieren. Wer möchte, kann frische Korianderblätter hinzufügen.

Kashmiri Biryani sollte heiß serviert werden, idealerweise mit einem frischen Minz-Joghurt-Dip und einem Salat.

• Für extra Geschmack können Sie zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss oder Kreuzkümmel hinzufügen.
• Servieren Sie die Biryani mit einem spritzigen Gurkensalat für eine erfrischende Beilage.

Das Kochen von Kashmiri Biryani ist mittelschwierig, da es die richtige Balance von Aromen und Kochzeiten erfordert. Mit etwas Übung gelingt das Gericht aber auch Anfängern.

Die Kosten können je nach Fleischsorte und Region variieren, aber die meisten Zutaten sind erschwinglich.