Yeolmu Kimchi (Junge Rettichblätter-Kimchi)

1. Die jungen Rettichblätter gründlich waschen und in große Stücke schneiden.
2. In einer großen Schüssel das Salz mit den Rettichblättern vermischen, sodass die Blätter gleichmäßig bedeckt sind. Dann für etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit das Wasser austritt.
3. Während die Blätter ziehen, das Reismehl mit Wasser in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren zu einem dünnen Brei kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. In einer separaten Schüssel Knoblauch, Ingwer, Chili-Pulver, Frühlingszwiebeln und, falls gewünscht, Fischsauce vermengen. Den abgekühlten Reisbrei hinzufügen und gut vermischen.
5. Die abgetropften Rettichblätter mit der Mischung gut vermengen, bis alle Blätter gleichmäßig beschichtet sind.
6. Das Kimchi in einem sauberen Glasgefäß füllen, dabei genug Platz lassen, damit sich das Kimchi während der Fermentation ausdehnen kann. Das Glas verschließen.
7. Das Kimchi bei Raumtemperatur 1-2 Tage fermentieren lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.

Yeolmu Kimchi passt hervorragend zu Reis, als Beilage zu steigendem Fleisch oder auch als Bestandteil eines koreanischen BBQs.

• Für eine extra Schärfe können Sie mehr Chili-Pulver hinzufügen.
• Das Kimchi kann bis zu einer Woche bei Raumtemperatur fermentiert werden.
• Im Kühlschrank hält sich das Kimchi mehrere Wochen.

Die Zubereitung von Yeolmu Kimchi ist unkompliziert und erfordert keine aufwendigen Kochmethoden. Ideal für Einsteiger.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, vor allem, da viele Zutaten bereits zu Hause vorhanden sein könnten.