Gulay Tiow (Kokosmilch-Nudelsuppe)

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Sautieren, bis sie duften.
3. Die Karottenstreifen, Paprikawürfel und Zucchinischeiben in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
4. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die gekochten Reisnudeln in den Topf geben, mit Limonensaft und Sojasauce würzen und gut umrühren.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren. Warm servieren und genießen!

Servieren Sie die Suppe heiß, garnieren Sie sie mit frischem Koriander und genießen Sie dazu knuspriges Brot oder Frühlingsrollen.

• Für eine schärfere Note können Sie frischen Chili oder Chiliöl hinzufügen.
• Die Suppe lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich besonders für Kochanfänger.

Die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich, ideal für ein Familienessen mit kleinem Budget.