Kachhi Biryani (Rohes Fleisch Biryani)
Kachhi Biryani ist ein traditionelles Gericht aus Südasien, das durch mariniertes rohes Fleisch und aromatischen Reis besticht. Diese Variante der Biryani lebt von der Kombination aus Gewürzen, saftigem Fleisch und Basmati-Reis, der im Dampf des kochenden Wassers gegart wird, wodurch die Aromen perfekt verschmelzen.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Topf | Pfanne | Schüssel | Löffel | Reiskocher | Siebschüssel | Deckel
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 70 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Basmati-Reis | 500 g |
| Zwiebeln, dünn geschnitten | 2 St. |
| Joghurt, ungesüßt | 200 g |
| Knoblauchpaste | 1 EL |
| Ingwerpaste | 1 EL |
| Grüne Chilis, gehackt | 3 St. |
| Koriander, frisch, gehackt | 30 g |
| Minze, frisch, gehackt | 30 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Öl oder Ghee | 50 ml |
| Gewürze (Zimt, Nelken, Kardamom) | nach Bedarf |
| Safranfäden | 1 Prise |
| Wasser | 1,5 l |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Das Lammfleisch in einer Schüssel mit Joghurt, Knoblauchpaste, Ingwerpaste, grünen Chilis, Koriander, Minze, Salz und Zitronensaft gut marinieren. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (am besten über Nacht).
- Basmati-Reis in kaltem Wasser einweichen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach gut abtropfen.
- In einem großen Topf Öl oder Ghee erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und zum Garnieren beiseite stellen.
- Die marinierten Lammstücke zum Topf hinzufügen und kurz anbraten. Safran in einem kleinen Schälchen mit 2 EL heißem Wasser auflösen und zum Fleisch geben.
- Den eingeweichten Basmati-Reis gleichmäßig über das Fleisch schichten und vorsichtig mit Wasser auffüllen. Deckel auf den Topf setzen.
- Bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, dann die Temperatur auf niedrig stellen und weitere 60 Minuten dämpfen. Stellen Sie sicher, dass der Dampf nicht entweicht.
- Nach dem Garvorgang das Biryani vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die beiseite gestellten Zwiebeln darüberstreuen.
- Servieren Sie das Biryani heiß und genießen Sie es mit Naan oder Raita.
Serviervorschläge
Kachhi Biryani passt hervorragend zu frischem Raita oder salatähnlichen Beilagen. Servieren Sie es warm und garnieren Sie es mit frischen Koriander- und Minzblättern.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Fügen Sie für eine zusätzliche Geschmacksnote geröstete Cashewkerne oder Rosinen hinzu.
- Überprüfen Sie den Dampf während des Garens, um zu verhindern, dass das Biryani anbrennt.
- Für eine würzigere Version können Sie mehr grüne Chilis hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Das Zubereiten von Kachhi Biryani erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Gewürzen und der richtigen Garzeit für Lamm und Reis. Die Schritte sind jedoch gut nachvollziehbar und mit Geduld gelingt es jedem.
Kosten
Die Kosten können je nach Qualität des Fleisches variieren. Die restlichen Zutaten sind relativ günstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.