Cashew-Curry
Ein cremiges und aromatisches Cashew-Curry, das leicht zuzubereiten ist. Es kombiniert frisch geröstete Cashewkerne mit Gemüse und einer köstlichen Kokosmilchsauce, perfekt für ein exotisches Abendessen.
Gesamt: 40 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten
Pfanne | Schüssel | Kochlöffel | Gemüseschneider | Messbecher
Kaloriengehalt 360 kcal | Kohlenhydrate 28 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 24 g
Zutaten (1 Portion)
| Cashewkerne, ungesalzen | 200g |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehe, gehackt | 3 St. |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 Stück |
| Paprika, rot, gewürfelt | 1 St. |
| Brokkoli, in Röschen | 150g |
| Kokosmilch | 400ml |
| Currypulver | 2 EL |
| Koriander, frisch, gehackt | handvoll |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | Prise |
| Pflanzenöl | 2 EL |
| Limette, entsaftet | 1 St. |
Bekannte Allergene: Nüsse
Zubereitung
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Dann beiseitelegen.
- In derselben Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für eine weitere Minute braten.
- Die gewürfelte Paprika und den Brokkoli hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch knusprig ist.
- Currypulver einstreuen und gut umrühren, damit sich die Gewürze entfalten. Danach die Kokosmilch hinzufügen und das Curry zum Kochen bringen.
- Die gerösteten Cashewkerne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Curry für 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
- Das Cashew-Curry mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
Serviervorschläge
Das Curry kann mit frisch gekochtem Reis oder Naan serviert werden. Ein frischer Gurkensalat passt ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen schärferen Geschmack können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Das Curry lässt sich gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten, was es ideal für eine schnelle Mahlzeit macht.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und gut erschwinglich.