Quinoa con Mango

1. Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und in einem Kochtopf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
2. Während die Quinoa kocht, die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Paprika und die rote Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.
3. In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit der Mango, Paprika, Zwiebel und Koriander vermengen.
4. Für das Dressing den Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und gut verrühren.
5. Das Dressing über den Quinoasalat geben und alles vorsichtig vermengen. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich vermischen.
6. Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Korianderblättern garnieren. Guten Appetit!

Servieren Sie diesen Salat als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.

• Für mehr Farbe können Sie auch andere Gemüsesorten wie Gurken oder Karotten hinzufügen.
• Dieser Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

Das Rezept ist leicht nachzukochen und eignet sich auch für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind niedrig und die meisten sind leicht erhältlich.