Jeotgal (Eingelegter Fisch/Reis)
Jeotgal ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Fisch zubereitet wird. Es wird oft als Beilage zu Reis gereicht und bringt einen einzigartigen Umami-Geschmack auf den Tisch. Die Fermentation verleiht dem Fisch eine besondere Textur und macht ihn lange haltbar. In Kombination mit Reis entsteht eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Schüssel | Messer | Schneidebrett | Einmachglas | Kochtopf
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Fischfilets (z.B. Makrele oder Sardinen) | 500g |
| Meersalz | 100g |
| Knoblauch, fein gehackt | 3 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 Stück (2 cm) |
| Frühlingszwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Chili-Pulver | 1 EL |
| Reis (für die Beilage) | 200g |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Fischfilets gründlich waschen und trocken tupfen. In Stücke schneiden, wenn gewünscht.
- In einer großen Schüssel das Meersalz gleichmäßig über die Fischstücke streuen. 30 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch das Salz aufnehmen kann.
- Knoblauch, Ingwer, und Chili-Pulver zu den Fischstücken geben und gut vermengen.
- Die Mischung in ein sauberes Einmachglas füllen, dabei die gehackten Frühlingszwiebeln zwischen den Schichten verteilen. Das Glas fest verschließen.
- Das Jeotgal mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, danach im Kühlschrank aufbewahren.
- Für die Beilage den Reis nach Packungsanweisung kochen und zusammen mit dem eingelegten Fisch servieren.
Serviervorschläge
Jeotgal kann als Beilage zu frisch gekochtem Reis serviert werden. Ergänzen Sie es mit eingelegtem Gemüse für einen authentischen koreanischen Genuss.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie frische Chilis hinzufügen.
- Das Jeotgal hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
- Sie können auch andere Fischarten verwenden, je nach Vorliebe.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Jeotgal erfordert etwas Zeit für die Fermentation, ist aber relativ einfach und unkompliziert.
Kosten
Die Kosten beziehen sich hauptsächlich auf den Fisch, der je nach Qualität und Region variieren kann.