Rabo Encendido – Geschmorte Ochsenschwanzstücke
Rabo Encendido ist ein traditionelles Gericht aus der spanischen Küche, das sich durch die zarte Zubereitung von Ochsenschwanz auszeichnet. Die Mischung aus aromatischen Gewürzen und Gemüse sorgt für einen tiefen, herzhaften Geschmack. Perfekt für ein gemütliches Festmahl mit Familie und Freunden.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Esslöffel
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten | 1 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Rinderbrühe | 1 l |
| Olivenöl | 3 EL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die Stücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen. Nach 5 Minuten den Rotwein dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
- Die Ochsenschwanzstücke zurück in den Topf geben, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Den Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren. Das Gericht für etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachfüllen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Rabo Encendido mit frischem Brot und einem grünen Salat. Dazu passt ein Glas kräftiger Rotwein.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Ochsenschwanzstücke über Nacht marinieren.
- Das Gericht kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden.
- Reste lassen sich gut einfrieren und schmecken aufgewärmt noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Geduld beim Schmoren, um das Fleisch zart zu bekommen. Ideal für Hobbyköche, die gerne mit neuen Aromen experimentieren.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da Ochsenschwanz zumeist günstiger ist als andere Fleischstücke. Die restlichen Zutaten sind weit verbreitet und preiswert.