Pastırma
Pastırma ist ein köstliches, traditionelles türkisches Trockenfleisch, das durch salzen und lufttrocknen haltbar gemacht wird. Es hat eine sehr würzige Note und ist perfekt für Sandwiches oder als Teil einer Mezze-Platte. Dieses Rezept führt Sie durch die Schritte zur Herstellung von Pastırma zu Hause.
Gesamt: 24 Stunden | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schüssel | Küchenwaage | Küchengarn | Küchenrolle
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderfilet | 1 kg |
| Salz | 200 g |
| Knoblauch, gepresst | 3 Zehen |
| Paprikapulver | 2 EL |
| Koriandersamen, gemahlen | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rinderfilet gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer Schüssel das Salz, gepressten Knoblauch, Paprikapulver und Koriandersamen gut vermischen.
- Das Rindfleisch gleichmäßig mit der Salz-Gewürz-Mischung einreiben und in der Schüssel abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Nach 24 Stunden das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach gut trocken tupfen.
- Das Rindfleisch mit Küchengarn binden und an einem trockenen, luftigen Ort aufhängen, um es für etwa eine Woche zu trocknen.
- Wenn das Fleisch hart und trocken ist, kann es in dünne Scheiben geschnitten werden und ist bereit zum Servieren.
Serviervorschläge
Pastırma lässt sich hervorragend auf frischem Brot als Sandwich genießen oder als Teil einer Mezze-Platte mit Oliven und Käse servieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch eine Marinade aus Olivenöl und weiteren Gewürzen herstellen.
- Achten Sie darauf, das Rindfleisch in einer gut belüfteten Umgebung zu trocknen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Geschlossene Behälter eignen sich gut zum Lagern von restlichem Pastırma, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Pastırma erfordert Geduld und Sorgfalt, ist jedoch mit etwas Erfahrung gut zu bewältigen.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung von Pastırma hängen hauptsächlich vom Preis des Rinderfilets ab, der je nach Qualität und Herkunft variieren kann.