Sudjuk: Getrocknete Wurst aus Rindfleisch

1. Das Rindfleisch und das Rinderfett in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen, um eine feine Masse zu erhalten.
2. In einer großen Schüssel das gewolfte Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zimt und gemahlenem Kümmel gut vermengen. Die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und alles gut durchmischen.
3. Den Naturdarm gründlich ausspülen und in einen Wurstfüller einlegen. Die Fleischmasse langsam und gleichmäßig in den Darm füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Wurst gut verschließen und in 30 cm lange Portionen binden.
4. Die gefüllten Würste an einem kühlen, luftigen Ort für etwa 24 Stunden abhängen lassen, damit sie etwas trocknen können.
5. Optional: Die Würste können für zusätzlichen Geschmack in einer Räuchermaschine geräuchert werden, was etwa 3–4 Stunden dauert. Nach dem Räuchern die Sudjuk wieder aufhängen, bis sie vollständig trocken sind (ca. 5 Tage).

Sudjuk kann in dünne Scheiben geschnitten und als Vorspeise oder Snack serviert werden, ideal mit frischem Brot, Käse und Oliven.

• Für mehr Würze können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
• Die Würste lassen sich bis zu 6 Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Die Zubereitung von Sudjuk erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit dem Wurstfüllen, ist aber für geübte Köche nicht allzu schwierig.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Region.