Butelo: Geräucherte Schweinswurst
Butelo ist eine traditionelle geräucherte Schweinswurst aus dem Südwesten Deutschlands. Mit ihrem würzigen Aroma und der zarten Textur ist diese Wurst perfekt für Grillabende oder zu einem herzhaften Frühstück. Sie wird typischerweise mit regionalen Gewürzen und Rauch verfeinert und eignet sich gut zum Anrichten mit Sauerkraut oder Kartoffeln.
Gesamt: 2 Stunden 45 Minuten | Vorbereitung: 45 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Wurstfüllmaschine | Räucherofen | Schüsseln | Messer | Küchenwaage | Hygienehandschuhe
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, grob gehackt | 1 kg |
| Schweinespeck, grob gewürfelt | 250 g |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | 10 g |
| Paprika, edelsüß | 15 g |
| Salz | 20 g |
| Wasser | 100 ml |
| Naturdarm (Schwein) | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das grob gehackte Schweinefleisch und den gewürfelten Speck in einer großen Schüssel vermengen.
- Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Paprika und Salz hinzufügen und gut durchmischen.
- Das Wasser einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Naturdärme gründlich abspülen und vorbereiten. Mit der Wurstfüllmaschine die Fleischmasse in die Därme füllen und dabei darauf achten, keine Luftblasen zu verursachen.
- Die Würste mit Küchengarn abdrehen und die Enden gut verschließen.
- Die gefüllten Würste für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Räucherofen auf eine Temperatur von 80 °C vorheizen.
- Die Würste im Räucherofen für etwa 2 bis 3 Stunden kalt räuchern, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben.
- Die Würste abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren oder direkt grillen und servieren.
Serviervorschläge
Butelo lässt sich hervorragend zu Sauerkraut, Kartoffeln oder in Brötchen mit Senf servieren. Auch als Snack auf dem Grill ist es ein echter Genuss.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Würste können auch eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- Für mehr Geschmack kann man zusätzlich Gewürze wie Kreuzkümmel oder Majoran hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Butelo erfordert etwas Zeit und Geschick, ist jedoch auch für Keinerfahrung machbar, solange man die Geräte und Technik kennt.
Kosten
Die Kosten setzen sich überwiegend aus dem Fleisch und den Gewürzen zusammen, die in der Regel lokal bezogen werden können.