Samoanischer Hühnchenreis – Chicken & Rice Delight

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Hühnchenbrustfilets in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die gewürfelten Hühnchenbrustfilets hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
4. Die Karottenwürfel und den Jasminreis hinzufügen und kurz mit anbraten, um die Aromen freizusetzen.
5. Kokosmilch und Hühnchenbrühe dazugießen und zum Kochen bringen.
6. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit absorbiert ist.
7. Die gefrorenen Erbsen und den frischen Koriander unterrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und nach Belieben mit extra Koriander garnieren.

Servieren Sie den Hühnchenreis mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft. Dazu passt ein leichter grüner Salat.

• Für mehr Würze können Sie eine Prise Chili-Pulver hinzufügen.
• Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Es schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser.
• Fügen Sie für zusätzliche Nährstoffe einige Paprikawürfel hinzu.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und die meisten sind leicht erhältlich.