Banana Poi Muffins

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
2. Die reifen Bananen in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie geschmeidig sind.
3. Poi, Zucker, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
5. Die trockenen Zutaten unter die Bananenmischung rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
6. Den Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen und 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Die Muffins kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Servieren Sie die Muffins warm mit etwas Butter oder Marmelade. Sie eignen sich auch hervorragend als Snack für unterwegs oder zum Mitnehmen in die Schule.

• Für vegane Muffins können Sie die Eier durch Apfelmus ersetzen.
• Experimentieren Sie mit Nüssen oder Schokoladenstückchen im Teig für zusätzliche Textur und Geschmack.

Dieses Rezept ist einfach und ideal für Küchenanfänger, die schnell köstliche Muffins zubereiten möchten.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht verfügbar, besonders die Bananen.