Ananas-Kokos-Risotto
Dieses fruchtige Ananas-Kokos-Risotto ist eine exotische Variation des klassischen Risottos. Cremig, süß und mit einer feinen Kokosnote – perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten
Topf | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Arborio Reis | 300g |
| Kokosmilch | 400ml |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Frische Ananas | 200g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Olivenöl | 2 EL |
| Limette, Saft und Zesten | 1 St. |
| Frischer Koriander | einige Blätter |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Arborio Reis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
- Die Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben, dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
- Nach etwa 15 Minuten die Kokosmilch und die gewürfelte Ananas hinzugeben und weiter rühren, bis der Reis die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
- Mit Limettensaft, Limettenzesten, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Koriander fein hacken und vorsichtig unter das Risotto mischen.
- Das Risotto servieren und nach Belieben mit weiteren Ananasstücken und Koriander garnieren.
Serviervorschläge
Das Ananas-Kokos-Risotto kann warm serviert werden, idealerweise mit frischem Koriander und Limettenschnitzen garnieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Kokosraspeln darüber streuen.
- Das Risotto kann auch mit Garnelen oder Hühnchen ergänzt werden, um es herzhaft zu gestalten.
- Bei Bedarf mit einer Prise Kreuzkümmel für eine interessante Geschmacksnote anpassen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Risottos erfordert etwas Geduld, da der Reis unter ständigem Rühren gegart werden muss, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Kosten
Die Kosten sind niedrig und die meisten Zutaten sind leicht erhältlich.