Süßkartoffel-Kokos-Tarte

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in einem Kochtopf mit Wasser weich kochen.
2. Die gekochten Süßkartoffeln abtropfen lassen und mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten.
3. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut vermischen.
4. Das Süßkartoffelpüree und den Vanilleextrakt unter die Buttermischung rühren. Anschließend die Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Süßkartoffelmischung heben, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Eine Tarteform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Kokosraspeln garnieren und servieren.

Servieren Sie die Tarte warm oder kalt, idealerweise mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

• Für extra Kokosgeschmack können Sie geröstete Kokosraspeln als Topping verwenden.
• Die Tarte lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Alternativ kann die Süßkartoffel durch Kürbis ersetzt werden für eine herbstliche Variation.

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Mühe, ist aber durchaus machbar, auch für weniger erfahrene Köche.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und leicht erschwinglich.