Banane-Kokos-Laib

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie die Kastenform ein.
2. Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.
3. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
4. Die zerdrückten Bananen und den Vanillezucker zur Butter-Zucker-Mischung geben und gründlich vermischen.
5. Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und eine Prise Salz in die Mischung sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und gleichmäßig verteilen. Optional: Einige Kokosraspeln zur Dekoration darüber streuen.
7. Den Laib im vorgeheizten Backofen für etwa 60 Minuten goldbraun backen. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn der Laib fertig ist.
8. Nach dem Backen den Laib aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Servieren Sie den Banane-Kokos-Laib warm oder bei Zimmertemperatur, eventuell mit einer Tasse Kaffee oder Tee dazu. Er ist auch perfekt als Snack für unterwegs.

• Für extra Geschmack können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.
• Der Laib hält sich in einer luftdichten Box mehrere Tage frisch.
• Wenn Sie eine zu feste Konsistenz bemerken, können Sie etwas Milch hinzufügen, um den Teig zu lockern.

Das Rezept ist einfach und eignet sich hervorragend für Kochanfänger. Es sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, da viele davon in jedem Haushalt zu finden sind. Ideal für eine günstige Snack-Option.