Fijian Stuffed Peppers
Diese Fijian Stuffed Peppers sind eine köstliche Kombination aus frischen Paprika, die mit einer würzigen Mischung aus Quinoa, Gemüse und tropischen Aromen gefüllt sind. Perfekt für einen gesunden und herzhaften Genuss.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Backofen | Auflaufform | Topf | Schüssel | Löffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Paprika, rot oder gelb | 4 St. |
| Quinoa, ungekocht | 150g |
| Zucchini, gewürfelt | 1 St. |
| Karotten, gerieben | 2 St. |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Kokosmilch | 200ml |
| Koriander, frisch, gehackt | 2 EL |
| Limettensaft | 2 EL |
| Olivenöl | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Sojabohnen
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Paprika halbieren und entkernen; die Hälften in eine Auflaufform legen.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
- Zucchini und Karotten hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie weich sind.
- Die gekochte Quinoa und Kokosmilch zur Gemüsemischung geben. Mit Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
- Die Quinoa-Gemüse-Mischung in die Paprikahälften füllen.
- Die gefüllten Paprika im Backofen 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
- Warm servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Serviervorschläge
Diese gefüllten Paprika können mit einem frischen Salat und etwas Joghurt serviert werden. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Teil eines Buffets.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie frisch gehackte Chilischoten hinzufügen.
- Die gefüllten Paprika lassen sich auch hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Variieren Sie die Füllung, indem Sie zusätzlich schwarze Bohnen oder Mais hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Kochanfänger. Die Schritte sind klar verständlich und erfordern keine besonderen Kochkünste.
Kosten
Die Kosten für das Gericht sind moderat, da frisches Gemüse und Hülsenfrüchte in der Regel günstig sind.