Ingwer-Kokos-Kekse
Diese Ingwer-Kokos-Kekse sind eine perfekte Kombination aus würzigem Ingwer und cremiger Kokosnuss. Sie sind knusprig außen und weich innen, perfekt für einen gemütlichen Nachmittagssnack oder als süße Überraschung für Gäste.
Gesamt: 27 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 12 Minuten
Backofen | Backblech | Rührschüssel | Schneebesen | Backpapier | Keks-Ausstechformen
Kaloriengehalt 160 kcal | Kohlenhydrate 23 g| Eiweiß 2 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 7 g
Zutaten (1 Portion)
| Kokosraspel | 150g |
| Pflanzenöl | 100ml |
| Zucker | 150g |
| Mehl | 200g |
| Ingwerpulver | 2 TL |
| Backpulver | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Kokosmilch | 100ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Rührschüssel Pflanzenöl und Zucker cremig schlagen. Dann die Kokosmilch und Vanillezucker hinzufügen und gut vermischen.
- Mehl, Ingwerpulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und nach und nach zur Zucker-Öl-Mischung geben. Alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Kokosraspel unter den Teig heben und alles gut vermengen.
- Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech geben, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
- Die Kekse etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse einige Minuten auskühlen lassen, bevor man sie auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lässt.
Serviervorschläge
Die Kekse können mit einer Tasse Tee oder Kaffee serviert werden. Sie sind ideal für einen Nachmittagskaffee oder als Snack für zwischendurch.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Crunch können Sie gehackte Nüsse hinzufügen.
- Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Tage frisch.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach und schnell, sogar für Backanfänger geeignet. Die Schritte sind klar und gut nachvollziehbar.
Kosten
Die Zutaten sind preisgünstig und leicht erhältlich, die Gesamtinvestition für das Rezept liegt bei etwa 5 Euro.