Kokos-Bohneneintopf
Ein reichhaltiger und aromatischer Kokos-Bohneneintopf, ideal für kalte Tage. Dieses Gericht kombiniert zarte Bohnen mit einer cremigen Kokosnusssauce und frischen Gemüse, die zusammen ein herzhaftes und nährendes Erlebnis bieten.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Kochtopf | Holzlöffel | Schneidebrett | Messer | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 10 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kokosmilch, ungesüßt | 400 ml |
| Weiße Bohnen, gekocht | 300 g |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| Paprika, gewürfelt | 1 St. |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Koriander, gemahlen | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis sie aromatisch sind.
- Die Karotten und Paprika in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten.
- Die gekochten weißen Bohnen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Eintopf 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind.
- Falls gewünscht, vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf heiß mit frischem Baguette oder Reis. Garniert mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen schärferen Eintopf können Sie gehackte Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Der Eintopf lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, geeignet für Kochanfänger und erfordert keine speziellen Kochtechniken.
Kosten
Die Zutaten sind preiswert und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.