Kokosnuss-Karottenmuffins
Diese saftigen Kokosnuss-Karottenmuffins sind eine köstliche Kombination aus süßen Karotten und aromatischen Kokosraspeln. Perfekt als Snack oder süßer Genuss am Nachmittag. Sie sind einfach zuzubereiten und sorgen für einen exotischen Geschmack in deiner Muffin-Box.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Muffinform | Schüssel | Rührgerät | Backofen | Löffel
Kaloriengehalt 210 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Karotten, gerieben | 200g |
| Kokosraspeln | 100g |
| Mehl | 200g |
| Zucker | 100g |
| Eier | 2 St. |
| Butter, geschmolzen | 100g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Milch | 100ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz – vermengen.
- Die trockenen Zutaten langsam zur Karottenmischung geben und gut verrühren, bis alles gut kombiniert ist. Milch hinzufügen und erneut rühren, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen. Optional: Mit einigen Kokosraspeln bestreuen.
- Die Muffins für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Nach dem Backen die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kühlrost auskühlen lassen. Genießen!
Serviervorschläge
Die Muffins warm servieren, ideal mit einem Klecks Creme Fraiche oder Joghurt. Sie sind auch perfekt für die Kaffeepause oder als Lunchbox-Snack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Handvoll Walnüsse oder Rosinen in den Teig geben.
- Die Muffins lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.
- Für eine vegane Version können die Eier durch Apfelmus ersetzt werden.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist leicht verständlich und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Ideal für Küchenanfänger!
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und im Supermarkt leicht erhältlich.