Taro-Curry-Nudelsuppe

1. Den Taro schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten, Paprika und Zucchini ebenfalls vorbereiten.
2. In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Taro-Würfel hinzufügen. 15 Minuten kochen, bis der Taro weich ist.
3. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Currypaste kurz anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.
4. Die angebratene Currypaste zu den gekochten Taro und Gemüsebrühe geben. Die Kokosmilch und die Soja-Sauce einrühren und zum Kochen bringen.
5. Karotten, Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.
6. Die Reisnudeln in einem separaten Topf nach Packungsanleitung kochen, abgießen und in Schalen anrichten.
7. Die heiße Taro-Curry-Suppe über die Nudeln gießen und mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren. Nach Belieben mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Servieren Sie die Nudelsuppe heiß, garnieren Sie sie mit frischem Koriander und Limettensaft. Sie passen gut zu knusprigem Brot oder einem frischen Salat.

• Für eine schärfere Variante können Sie frische Chili hinzufügen.
• Die Suppe lässt sich gut aufbewahren und bleibt im Kühlschrank 3 Tage frisch.
• Fügen Sie weitere Gemüse wie Brokkoli oder Champignons hinzu, um das Gericht anzureichern.

Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind überschaubar, vor allem wenn man Taro in größeren Mengen kauft.