Quinoa Salat mit Rote Beete
Ein frisch und nahrhafter Quinoa Salat, der mit der erdigen Süße von Rote Beete, knackigem Gemüse und einer leichten Vinaigrette zubereitet wird. Ideal für einen gesunden Snack oder als belebende Beilage zu jeder Mahlzeit.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Topf | Siebe | Schüssel | Küchenmesser | Schneidbrett | Löffel
Kaloriengehalt 280 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Quinoa, ungekocht | 150g |
| Rote Beete, gekocht | 2 St. |
| Gurke | 1 St. |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Frühlingszwiebeln | 3 St. |
| Feta-Käse, zerbröselt | 150g |
| Olivenöl | 4 EL |
| Balsamico-Essig | 2 EL |
| Senf | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Frische Petersilie, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Quinoa unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Quinoa bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.
- Während die Quinoa kocht, die Rote Beete in kleine Würfel schneiden (bereits gekocht). Gurke und Paprika ebenfalls würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit der gewürfelten Rote Beete, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln und zerbröseltem Feta vermengen.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Über den Salat gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und den Salat bei Bedarf kalt servieren.
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen. Ideal auch für ein Picknick oder als Meal-Prep-Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
- Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Dieser Salat ist schnell und unkompliziert zuzubereiten, perfekt für Anfänger oder geschäftige Tage.
Kosten
Die Kosten sind gering, da die meisten Zutaten preiswert und leicht erhältlich sind.