Kürbis-Kokos-Eintopf
Dieser cremige Kürbis-Kokos-Eintopf vereint die Aromen von frischem Kürbis, aromatischen Gewürzen und Kokosmilch. Ein perfektes Gericht, das wärmt und in der kalten Jahreszeit für Gemütlichkeit sorgt.
Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten
Topf | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Pürierstab
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Hokkaido-Kürbis | 1 kg |
| Kokosmilch | 400 ml |
| Zwiebel | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Ingwer, frisch | 1 Stück (2 cm) |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| Karotten | 2 St. |
| Rote Linsen | 200 g |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Koriander, gemahlen | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Krebs- oder Rapsöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Die Kürbiswürfel und die geschälten Karotten in Scheiben dazugeben und alles gut umrühren.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, sowie die roten Linsen. Alles zum Kochen bringen.
- Die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer) hinzufügen und die Hitze reduzieren. Den Eintopf 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit einem Pürierstab den Eintopf nach Wunsch pürieren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Den Eintopf heiß in Schalen füllen und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Den Eintopf am besten mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie toppen. Dazu passt Baguette oder Reis als Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Note können Sie eine frische Chili hinzufügen.
- Die Konsistenz des Eintopfs kann nach Belieben angepasst werden, indem man mehr oder weniger Brühe hinzufügt.
- Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und schmecken am nächsten Tag noch besser!
Schwierigkeitsgrad
Dieser Eintopf ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse, sodass er auch für Kochanfänger geeignet ist.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind gering und das Gericht ist ideal für ein günstiges Familienessen.